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“元宵蛋蛋”滾起來

2021年02月22日 10:21:23 來源: 太原日報

  原標題:“元宵蛋蛋”滾起來

  元宵佳節臨近,2月20日,晉源區晉祠鎮長巷村韓福元家門前,排隊買元宵的人絡繹不絕。磨米、炒餡、滾元宵,一家人忙得不亦樂乎。“我在抖音上刷到製作晉祠桂花元宵的視頻,覺得這兒的元宵味道正宗,今天特地趕過來買一些嚐嚐。”家住尖草坪區的張女士説。

  韓福元家的磨坊內,3台3米多高的自動石碾機“轟隆隆”運轉着。旋轉的石磨一遍遍碾壓晾曬好的糯米,並經篩子篩選,將較細的米粉篩入布袋,粗顆粒則通過提升機,被重新送到磨盤上再次碾壓。韓福元身穿白色廚師服,站在機器前“滾”元宵,餡料蘸水,放到糯米粉裏滾制,蘸一道水,滾一道糯米粉,經過六蘸六滾,元宵方才成品。

  “這就是咱們晉祠的桂花元宵,這個米用的都是咱們本地產的優質糯米,黏性高又筋道,元宵放在鍋裏越煮越大,越煮越香。”韓福元説,“‘大米芯芯藕瓜瓜,元宵蛋蛋女娃娃’,在晉源區廣為流傳的晉祠四寶之一——‘元宵蛋蛋’説的就是晉祠桂花元宵。”

  “一泡米,二淘米,三晾米,四磨米,再做餡兒、蘸水、滾制、包裝,有十五六道工序,少一步都不行。”説起晉祠桂花元宵的製作方法,韓福元如數家珍。“元宵味道好不好,餡料很關鍵,它是晉祠桂花元宵的靈魂。”韓福元的二兒子韓偉早早就繼承了父親的手藝,“先將核桃、芝麻、花生翻炒去皮,再往加熱化開後的糖稀中加入白糖、冰糖、純天然的玫瑰花醬和桂花醬,

  一同翻炒。待炒成褐色,放入木製的模子用擀麪杖壓實擀平後,晾到一定程度切塊。從炒到晾,考驗的可都是技術,炒得淺了味不香,炒得過了也不行;晾得太乾一切就碎,晾得時間不夠切不成型。”

  “隨着人們生活水平的提高,‘滾’元宵的人越來越少,買元宵的人卻越來越多。”韓偉説:“為解決晉祠桂花元宵供不應求的問題,在長期製作過程中,我們摸索設計了3台電動石碾。自動化程度提高的同時,碾米用的還是石磨,堅持古法制作,保證了糯米的營養成分和元宵的原汁原味。”“不少老太原人要的就是這一口‘老味道’,有些定居外地的太原人,也對晉祠桂花元宵念念不忘。每年都託人或者通過快遞來買咱們的元宵。”韓福元笑着説:“咱們的料好、餡兒足,口味自然不會差。”

  2017年,韓福元與晉源區製作桂花元宵的同仁協商成立了“太原市晉源區晉祠桂花元宵研究會”,被選為會長。2018年,他製作晉祠桂花元宵的工藝入選太原市非物質文化遺產名錄。2019年農曆正月十五作為北方元宵代表在央視綜合頻道春節特別節目播出。

  “以往線下只有2家超市售賣晉祠桂花元宵,今年增加到30家,我們還開通了線上銷售渠道,並在抖音、快手上發佈小視頻予以推廣,元宵已賣到北京、深圳、廣州、杭州、西安等地,今年已經賣了8000多份。”韓偉説。(徐方偉 楊潤德 崔莉霞)

[編輯: 武斌 ]
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